冷鮮肉的儲(chǔ)存方式主要有兩種:

少量的話，一般選擇冷藏或許冷凍的方式;許多的話，一般都是冷凍貯存冷藏通?？梢员４?-5天，肉質(zhì)不會(huì)蛻變，而冷凍可以保證數(shù)月不會(huì)蛻變，但是隨著時(shí)間的推移，肉質(zhì)的口感會(huì)越來越情糕。

沒有冰箱時(shí)冷鮮肉保存方法:

1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不蛻變

2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時(shí)間保存

3、把調(diào)好的芥末面和鮮肉放在一個(gè)盤子里，然后將他們放在一個(gè)密封的容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不蛻變

4、將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜

5、將鮮肉漫泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天

6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風(fēng)處，可寄存一段時(shí)間，肉味會(huì)加鮮美

7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛數(shù)好的豬油里，可保存較長時(shí)間

8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網(wǎng)封口，放在通風(fēng)陰涼處，熱天也可保存15至20天

9、用葡萄糖溶液對(duì)鮮肉進(jìn)行噴霧處理，可保鮮一個(gè)月以上

10、山東冷鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年

11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2~3天，再拿去冷凍是不對(duì)的

12、冷凍肉應(yīng)放入冷凍室，保存時(shí)間3個(gè)

13、罐頭肉應(yīng)放在冷藏室;肉松等開罐后，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質(zhì)變差

14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2~3周，寄存時(shí)要封裝好，最好將肉漫在肉汁中一起冷凍不然肉中水分消失會(huì)變得又千又硬。